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精准四肖三期必出一期

 

开奖直播哪种豆腐在做之前需要放在盐开水里去
发表时间:2019-10-07
2017-06-28         

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  只有北豆腐才适合做麻婆豆腐,过盐开水一是使蛋白质凝固,烹饪时不易散,www.662772.com諛馳豪測桶妦繫砩佷ˋ。二是去除豆腥味。且北豆腐多孔,便于吸收调料汁的味道。

  1、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;

  2、北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

  只有北豆腐才适合做麻婆豆腐,过盐开水一是使蛋白质凝固,烹饪时不易散,二是去除豆腥味。且北豆腐多孔,便于吸收调料汁的味道。

  南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

  化学原理:豆浆属于胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,然后压制排出部分水分。

  北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,开奖直播,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

  北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

  凡是用卤水点了的豆腐[老豆腐],做菜时先用开水焯一下,就可以去掉豆腥味!


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